این قصه تو رو یاد چه لحظه‌ای انداخت؟
بخوام کل قصه رو بگم براتون اینطوریه که : زرشک پلو با مرغ عزیزجون، فقط یه غذا نبود، یه پناهگاه بود. روزایی که از مدرسه می‌اومدم، خسته و دل‌گرفته، تنها چیزی که دلمو روشن می‌کرد، امید به این بود که خونه عزیزجون پر باشه از بوی زرشک و مرغِ مخصوصش. یه جوری دلم با اون بو گرم می‌شد که انگار همه سختی‌های دنیا محو می‌شد. عزیزجون همیشه تو آشپزخونه بود، با اون چادر گل‌گلیش که بوی عطر زرشک و برنج دودی رو گرفته بود. مرغ‌ها رو با یه صبر و حوصله‌ای مزه‌دار می‌کرد که انگار داشت جادو می‌ریخت تو دیگ. زرشک‌ها رو با کره سرخ می‌کرد، طوری که وقتی قاشق رو روی پلو می‌کشیدی، انگار یاقوت‌های قرمز تو بشقاب می‌رقصیدن. همه چیز تو بشقابای گل‌سرخی سرو می‌شد، همون بشقابایی که هر گلی روش یه داستان از روزای خوب گذشته بود. کنارش همیشه یه دوغ محلی بود، با گلپر و نعنا و یه عالمه عشق که فقط عزیزجون بلد بود بریزه توش. وقتی دور سفره می‌نشستیم، همه عاشق دست‌پختش بودن. هر لقمه‌اش یه تکه از بهشت بود، اما برای من، این غذا یه چیز دیگه بود. این غذا بوی آغوش گرم عزیزجون رو می‌داد، بوی خونه‌ای که توش بزرگ شدم، بوی عشقی که هیچ وقت نمی‌شه فراموشش کرد. بزرگ‌تر که شدم، کنار عزیزجون نشستم و سعی کردم یاد بگیرم چطور زرشک‌ها رو برق بندازم، چطور مرغ رو طوری درست کنم که توی دهنت آب بشه. ولی هر چی تلاش کردم، هیچ وقت اون طعمِ واقعی تکرار نشد. شاید چون اون غذا فقط از مواد اولیه درست نمی‌شد، اون غذا از عشق درست شده بود. عشقی که عزیزجون با هر قاشق از دلش می‌ریخت توی دیگ، و حالا فقط خاطره‌ش مونده.
مواد لازم:
برنج ایرانی: 3 پیمانه زرشک: 1 پیمانه مرغ: 4 تکه (ترجیحاً ران یا سینه) پیاز: ۲ عدد بزرگ فلفل دلمه : ۱ عدد رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده: نصف استکان کره: 50 گرم شکر: 1 قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
1. پخت مرغ خوش‌طعم:
توی یه قابلمه، پیاز رو خلالی خرد کن و با کمی روغن تفت بده تا طلایی بشه.
زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین رو اضافه کن تا عطرش بلند شه.
مرغ‌ها رو اضافه کن و دو طرفشون رو سرخ کن.
رب گوجه‌فرنگی رو اضافه کن و با پیاز ها مخلوط کن تا رنگش باز شه.
بعد مرغ هارو بچین و پیاز سرخ شده و رب رو بریز روش.
حالا فلفل دلمه سبز رو بصورت تیکه های بزرگ قاچ کن بذار رو مرغا.
1 لیوان آب بریز، سعی کن از گوشه ها بریزی تا پیاز ها و رب های روی مرغ شسته نشه بره پایین .
در قابلمه رو بذار و اجازه بده مرغ با حرارت ملایم کاملاً بپزه.
به آخرای پخت که رسیدی زعفران دم کرده رو بریز تو خورشتت.
2. آماده کردن زرشک خوش‌رنگ:
زرشک‌ها رو بشور و چند دقیقه تو آب سرد خیس کن تا گرد و خاکش بره.
توی یه تابه، کره رو آب کن و زرشک‌ها رو اضافه کن.
شکر و کمی زعفران دم‌کرده رو بریز و زرشک‌ها رو فقط 1-2 دقیقه تفت بده. مراقب باش نسوزن!
3. دم‌کردن برنج:
برنج رو آبکش کن و توی قابلمه بریز.
مقداری روغن، زعفران و کمی آب روی برنج بده و با ته‌دیگ دلخواه (سیب‌زمینی یا نان) بذار دم بکشه.
4. تزئین و سرو:
برنج رو توی دیس بکش و با زرشک‌های تفت‌خورده و کمی برنج زعفرانی تزئین کن.
مرغ‌های خوش‌رنگ رو کنار برنج بذار و آب مرغ رو جداگانه سرو کن.
بشقاب‌های گل‌سرخی و دوغ محلی یادت نره؛ اینا خودش نصف لذت غذاست!
کی بهت یاد داده؟
مادربزرگِ عزیزم:)))))
این قصه رو به چه کسی تقدیم می‌کنی؟
عزیزجونِ نازنینم
این لحظه‌ی بی‌تکرار با سون خوشمزه‌تره:
