این قصه تو رو یاد چه لحظه‌ای انداخت؟
وقتی مادر (مامان بزرگم) بهش میگفتیم مادر واسم مرغ ترش درست میکرد
مواد لازم:
مرغ ۵ تکه - گردوی آسیاب شده ۳۰۰گرم - رب انار دو قاشق غذاخوری - سبزی ساطوری محلی ۲۰۰ گرم - فلفل - نمک - زردچوبه - به مقدار لازم پیاز رنده شده یک عدد - سیر رنده شده دو حبه
طرز تهیه:
۱- ابتدا تکه های مرغ را با نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و کمی پودر ریحان خشک مالش دهید تا طعم دار شود.
۲- داخل تابه کمی روغن بریزید و تکه های مرغ را داخل روغن سرخ کنید. بعد از آن که تمام قسمت های مرغ سرخ شد، آن ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
۳- پیازها را ریز خرد کنید. دو حبه سیر را نیز رنده کنید. پیاز و سیر خرد شده را سرخ کنید. سپس ۱ پیمانه انار دانه شده را داخل آن بریزید و تفت دهید. ۱ قاشق رب گوجه، ۱ قاشق رب انار، ۱ قاشق پودر گردو (اختیاری)، ۲ قاشق سبزی محلی شمالی، کمی شکر، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را نیز اضافه کرده و همه ی مواد را با هم تفت دهید.
۴- مرغ ها را که از قبل سرخ کرده اید، داخل سس بچینید تا همه ی قسمت های مرغ به سس آغشته شود. بعد از کنار و گوشه ی تابه کمی آب جوش بریزید، به اندازه ای که تا نیمه های مرغ ها را آب بگیرد. آن را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه دهید یک ساعت بپزد. تا زمانی که مرغ به روغن بیفتد و سس غلیظ شود.
۵- نیم ساعت قبل از پخت نهایی آلو بخارای خیس شده را به مرغ ترش اضافه کنید.
نکات کلیدی طرز تهیه مرغ ترش
– سبزی میکس شده شامل خَنِش یا همان خالواش، گشنیز و جعفری و تره بیشتر از بقیه ی سبزی ها، نعنا و کاکوتی و چوچاق و ریحان به مقدار کمتر
– میزان شکر به ذائقه‌ی شما بستگی دارد
– گرچه عطر خاص سبزی های محلی شمالی جایگزین ندارند اما اگر به این سبزی ها دسترسی نداشتید می توانید از نعنا و برگ سیر و گشنیز استفاده کنید.
– روش درست کردن مرغ ترش را می توان با با اردک، غاز، بلدرچین و بوقلمون نیز انجام داد و آن ها را به این روش طبخ کرد.
– مقدار سبزی و دانه های انار را می توانید کم و زیاد و یا حذف کنید.
– می توانید سبزی های ساطوری شده را ابتدا در کمی روغن تفت داده و سرخ کنید. سپس آن ها را به سس مرغ ترش اضافه کنید.
– بسته به ذائقه تان می توانیدکمی آب نارنج تازه نیز برای ترش کردن مرغ ترش به سس آن اضافه کنید.
– برای درست کردن مرغ ترش می توانید از سینه، ران و یا ترکیبی از هر دو استفاده کنید.
کی بهت یاد داده؟
مامانی
این قصه رو به چه کسی تقدیم می‌کنی؟
مامان سارا
این لحظه‌ی بی‌تکرار با سون خوشمزه‌تره:
