این قصه تو رو یاد چه لحظه‌ای انداخت؟
تهچین گرمساری منو یاد اون روزهایی میندازه که از مدرسه خسته و گرسنه برمیگشتم و روزهایی که خونه ی مادربزرگ دورهم مهمون بودیم این غذا توسط مادر و مادربزرگم پخته میشد، روی فرش قرمز لاکی مادربزرگ من و خواهرم سفره پهن میکردیم و یه آفتاب نیمه جونی روی فرش پهن بود روی سفرمون بورانی اسفناج و دوغ و سبزی خوردن میذاشتیم و چشم میدوختیم به دستان مادربزرگ تا یکی یکی اول کشمش هارو جدا کنه بعد اون قیسی و اسفناج و چغندری که کنار برنج بود و با حوصله توی یه بشقاب دیگه میذاشت بعد نوبت به گوشت و لای گوشت میرسید اون برنج طعم دار شده با آب پیاز و ادویه که نرم و لطیف بود و چقدر خوردنش مزه میداد. گوشت هارو از استخوان جدا میکرد و توی بشقاب هرکس برنج میریخت و بعد کشمش و گوشت و باقی مخلفات با هر قاشقش خستگی بدو بدوهای مدرسه و از جونمون میشست و میبرد در اخر هم اونقدر سنگین میشدیم که سفره جمع نشده توی همون افتاب نیمه جون زمستونی خوابمون میبرد…
مواد لازم:
گوشت گوسفندی تازه ۵۰۰ گرم برنج ایرانی ۵ پیمانه کشمش پلویی یک پیمانه پیاز یک عدد ادویه ها: گردغوره ، زردچوبه، فلفل سیاه، زیره سیاه، نمک از هر کدام یک قاشق چای خوری زعفران به میزان لازم
طرز تهیه:
گوشت این غذا به صورت خام زیر برنج گذاشته میشه و کاملا مغز پخت میشه و طعم فوق العاده ای به برنج میده در فصل پاییز و زمستان که اسفناج و چغندر گرمساری هست مامانای گرمساری به صورت خام در کنار برنج میذارن و بسیار خوشمزه هست
در ابتدا برنج را بشویید و با نمک برای ۳ ساعت خیس کنید سپس یک عدد پیاز متوسط را نگینی ریز خورد کنید و گوشت را با ادویه ها و پیاز کمی ماساژ دهید تا کاملا مزه دار بشه. یک عدد پیاز نگینی را کمی با زعفران تفت بدین و کشمش ها رو اضافه کنید و مقداری تفت بدین. برنج این غذا به صورت آبکش و زنده تر از حد معمول باید برداشته بشه، برنج را آبکش کنید و کف یک قابلمه تهدیگ مورد نظر را گذاشته و نصف برنج را بریزید گوشت ها که با ادویه و پیاز مزه دار شده روی برنج قرار بدین و باقی برنج را اضافه کنید و کشمش ها را هم در گوشه ای از برنج با دو قاشق زعفران آب کرده دم کنید. در آخر هم کمی زیره ی سیاه روی برنج بریزید و برای مدت ۳ تا ۳ و نیم ساعت با شعله ی کم اجازه بدین تهچین بپزه و کامل جا بیوفته، در آخر هم روی برنج روغن داغ کرمانشاهی بریزید وبرای سرو هم ابتدا برنج را در ظرف ریخته سپس گوشت و لای گوشت را همراه با کشمش روی برنج قرار بدین و از طعم بی نظیر این غذا شگفت زده بشین😍
نکته: تمام طعم و معروفیت این غذا فقط برای خام پخته شدن گوشت هست و اصلا نیازی به جوشاندن یا نیم پز کردن نداره و کامل با حرارت کم برای مدت طولانی میپزه و ذره ای بوی گوشت در غذا احساس نمیشه
ادویه ی اصلی هم گردغوره هست و زیره که به هیچ عنوان نباید خذف بشه اگر گردغوره در دسترس نداشتید از مقداری سماق استفاده کنید
کی بهت یاد داده؟
مامانم
این قصه رو به چه کسی تقدیم می‌کنی؟
به تمام مادرهای زحمتکش سرزمینم
این لحظه‌ی بی‌تکرار با سون خوشمزه‌تره:
