این قصه تو رو یاد چه لحظه‌ای انداخت؟
طوبی خانم، صبح‌های زود رمضان، قبل از اذان صبح، خمیر شامی را که از قبل اماده کرده بود در روغن داغ سرخ می‌کرد. من از زیر پتو، فقط برای بوی شامی بلند می‌شدم و روزه می‌گرفتم. زن عجیبی بود. گذشته‌ی سختش، نداشتن پدر و مادر و ازدواج در سن کم، کمی قامتش را خم و دلش را بزرگ کرده بود. کم نبودند ادم‌هایی که در شهر، پای سفره او نشسته‌بودند و از دستپخت خوبش برای هم می‌گفتند. جدا از غذاهای نذری، حواسش بود به این و آن غذاهایی از عشق برساند. یک بار راننده‌ای ترک، نیمه شب بی‌خانه مانده‌بود که زنگ در را زد. غذای او را خورد و فردا صبحش به بابابزرگ گفت: طوبی خانم، خواهری، دخترخاله‌ای، کسی ندارد که دستپختش به این خوبی باشد؟ به هرحال دستپخت خوب یکی از معیارهای قدیمی‌ها بود. چند روز پیش سالگرد طوبی خانم بود. خودش نبود که بگوید فسنجان ترشی‌اش کم شده، یا این همه لپه نباید توی قیمه باشد. خودش نبود، اما لیلا خانم بود. خانمی لاغر اندام و میانسال که درست در سالگرد او زنگ در را زد و ما همه شوکه شدیم. تا نیم ساعت اول کسی او را نمی‌شناخت. بعد فهمیدیم هم‌کلاسی خاله کوچکمان بوده که در نوجوانی، چون راهش تا خانه دور بوده، هر روز ناهار پای سفره طوبی خانم می‌نشسته. لیلا خانم گفت به عشق طوبی خانم آشپز شده و سال‌هاست، بعد از هر تعریف و شنیدن"دست شما درد نکنه، غذا عالی بود" می‌گفته از مادر دوستم یاد گرفتم. خدا بیامرزدت طوبی خانم
مواد لازم:
۴۰۰ گرم لپه، ۱۰۰ گرم نخود کرمانشاهی، ۵۰۰ گرم گوشت گوساله صاف ، ۱ عدد پیاز متوسط، ۳ عدد تخم مرغ، ۱ عدد سیب زمینی و زردچوبه و نمک
طرز تهیه:
۱. لپه و نخود را خیس می‌کنیم و ابش رو دور می‌ریزیم.
۲. به مدت ۷ ساعت روی حرارت کم تمام مواد ( گوشت و لپه و نخود) باید پخته شوند. به این مواد زردچوبه هم اضافه می‌کنیم.
۳. بعد از ریش شدن گوشت، همه چیز را با گوشت کوب له می‌کنیم.
۴. به خمیر تهیه شده، سه عدد تخم مرغ اضافه می‌کنیم.
۵. به مواد نمک می‌زنیم و مواد را مانند کوکو با دست به صورت دایره‌های گرد اماده کرده و در روغن داغ سرخ می‌کنیم.
این غذا همراه با پنیر، نان سنگک، سبزی ریحان و نعنا بسیار خوشمزه می‌شود.
گیلانی‌ها، مخصوصا این غذا را در ماه رمضان میل می‌کنند.
کی بهت یاد داده؟
مادربزرگم
این قصه رو به چه کسی تقدیم می‌کنی؟
مادرم
این لحظه‌ی بی‌تکرار با سون خوشمزه‌تره:
