این قصه تو رو یاد چه لحظه‌ای انداخت؟
اول راهنمایی بودم با دوستم قرار بود بعد مدرسه بریم کانون فرهنگی، از قضا کانون فرهنگی سرکوچه پدربزرگم بود وقتی داشتیم رد می‌شدیم با دوستم ننه خدیجه دم در بود و ما رو برد خونه و بهمون آش ترخینه داد خوردیم بعد رفتیم کانون، مزه اش هنوز زیرزبونمه🥺
مواد لازم:
ترخینه ۳۰۰ گرم نخود ۵۰ گرم لوبیا چیتی ۵۰ گرم عدس ۵۰ گرم سبزی آش ۳۰۰ گرم پیاز ۲ عدد متوسط نعناع، نمک و فلفل به مقدار لازم کشک به مقدار لازم برای تهیه تریخنه به مواد زیر نیاز دارید: بلغور گندم: ۵۰۰ گرم دوغ یا ماست ترش: ۱.۵ کیلوگرم نعنا یا پونه خشک: ۱ قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
مرحله اول
ابتدا یک شب قبل از پختن آش، حبوبات را در آب بخیسانید و چند بار هم آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ ناشی از مصرف حبوبات از بین برود.
مرحله دوم
ترخینه هایی را که به صورت طبیعی خشک هستند را در مقداری آب بخیسانید.
مرحله سوم
قابلمه‌ای و روی حرارت قرار دهید، روغن درون آن بریزید و پیازهایی را که از قبل خرد کرده‌اید را درون آن سرخ کنید.
طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه و لعابدار 1 – آش ترخینه – غذای رژیمی
آش ترخینه یک آش مغذی در پاییز و زمستان است.
مرحله چهارم
نخود و لوبیا را در قابلمه پیاز داغ بریزید و کمی تفت دهید و پنج پیمانه آب به آن اضافه و حرارت را زیاد کنید. زمانی که به جوش آمد حرارت را کم کنید.
مرحله پنجم
بعد از اینکه آش شما یک ساعت روی حرارت ملایم جوش خورد، حالا عدس و ترخینه را به مواد دیگر آش ترخینه خود اضافه کنید چرا که اگر عدس با لوبیا همزمان پخته شود له می‌شود.
مرحله ششم
در این مرحله باید نمک و فلفل و زردچوبه را به آش ترخینه خود اضافه کنید و آنها را با چشیدن تنظیم کنید. (اگر بخواهید از کشک استفاده کنید به دلیل شور بودن کشک باید نمک کمتری به آش خود بزنید.)
مرحله هفتم
بعد از گذشت نیم ساعت از ریختن ترخینه در آش باید سبزی آشی را نیز به آش خود اضافه کنید تا کم کم نرم و پخته شود.
زمانی که آش اماده شد در ظرف مناسب بریزید و برای تزیین آش از پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ استفاده کنید. نوش جان!
برای آماده‌سازی ترخینه به بدین ترتیب عمل کنید:
بلغور گندم را در آب به مدت حداکثر ۶ ساعت بخیسانید.
سپس بلغورهای نرم شده را باید آبکش کنید و آب اضافی‌شان را بگیرید.
حال نوبت ترکیب کردن بلغورها با دوغ یا ماست ترش است. برای این کار ظرفی گود در نظر گرفته و مواد با در ظرف بریزید و با همزن دستی مواد را کاملاً مخلوط کنید تا خمیری یک دست حاصل شود.
حالا بنابراین مخلوط بلغور و دوغ را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. این مرحله حدود ۱ الی ۲ ساعت زمان می‌برد. پس لازم است به صورت مداوم مواد درون قابلمه را هم بزنید تا ته نگیرد.
طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه و لعابدار – 3 – آش ترخینه – غذای رژیمی
قبل از طبخ آش ترخنیه، از چند روز قبل باید ترخنیه را آماده کنید.
در نیم ساعت پایانی ادویه‌های نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و نعنا یا پونه خشک را به مواد اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. در پایان این مرحله باید خمیری یک دست به دست بیاورید.
پس از این که خمیر خنک شد، آن را به صورت گلوله، فرم دهید و در ظرف جداگانه‌ای پهن کنید. سپس ترخینه‌ها را مقابل آفتاب قرار دهید تا کاملاً خشک شود. این پروسه ممکن است چند روز به طول بکشد.
پس از خشک شدن ترخینه، می‌توانید پخت آش ترخینه را آغاز کنید.
کی بهت یاد داده؟
از ننه خدیجه
این قصه رو به چه کسی تقدیم می‌کنی؟
به همه مردم کشور عزیزم ایران
این لحظه‌ی بی‌تکرار با سون خوشمزه‌تره:
