این قصه تو رو یاد چه لحظه‌ای انداخت؟
خانوادمون دورهمیامون
مواد لازم:
گوشت گوساله بدون چربی چرخ کرده: ۷۰۰ گرم لپه: ۲۰۰ گرم برنج ایرانی: ۱۰۰ گرم تخم مرغ: ۱ عدد تخم مرغ آب پز: ۱ عدد پیاز رنده شده و آب گرفته: ۱ عدد پیاز داغ: ۱ عدد پیاز نگینی خرد شده: ۱ عدد رب: ۳ قاشق غذاخوری نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم زعفران دم کرده: ۵ قاشق غذاخوری مرزه و تره خرد شده: ۱۵۰ گرم گوجه فرنگی رنده شده: دو عدد آلو خیس خورده: ۶ عدد زرشک: یک قاشق غذاخوری مغز گردو: ۵ عدد
طرز تهیه:
ابتدا برای پخت کوفته تبریزی لپه را از شب قبل خیس میکنیم و بعد از آبکش کردن به همراه نمک و فلفل و آب داخل یک قابلمه میریزیم و قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا بپزد بعد از پخت آبش را آبکش میکنیم و کنار میگذاریم تا آبش کشیده شود.
برنج را سه ساعت خیس میکنیم و بعد از آبکش کردن آبش داخل یک قابلمه با یک پیمانه و نیم آب و یک قاشق چایخوری نمک و دو قاشق زعفران دم کرده میریزیم و اجازه میدهیم تا آب برنج کاملا کشیده شود و بپزد سپس داخل آبکش میریزیم تا آب برنج کاملا کشیده شود سپس داخل یک کاسه میریزیم و کمی میکوبیم تا برنج کمی له شود
سبزی تازه شامل مرزه و تره را خوب ساطوری میکنیم و اجازه میدهیم تا آبش کاملا کشیده شود. (سبزی کوفته باید خشک باشد).
گوشت را چهار بار چرخ میکنیم یا توسط دستگاه کوفته گوشت را له میکنیم. سپس گوشت را حسابی ورز میدهیم و در حین ورز دادن داخل کاسه میکوبیم. لپه را نیز چرخ میکنیم و یا با دستگاه کوفته له میکنیم.
گوشت چرخ کرده را به همراه لپه چرخ کرده داخل غذاساز میریزیم (اگر دستگاه غذاساز نداشتیم خودمان خوب ورز میدهیم) و سبزی را نیز داخل غذاساز میریزیم و پیاز رنده شده و آب گرفته و یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه و نصف قاشق چایخوری زردچوبه و یک قاشق چایخوری نمک را نیز اضافه میکنیم و سه دقیقه مواد را مخلوط میکنیم
تخم مرغ را اضافه میکنیم و ۵ دقیقه مواد را مجددا مخلوط میکنیم و داخل کاسه مناسبی میریزیم و برنج پخته شده و له شده را به گوشت و لپه مخلوط شده اضافه میکنیم و با دست ده دقیقه خوب ورز میدهیم و در حین ورز دادن به کف کاسه نیز میکوبیم سپس روی مواد سلفون میکشیم و یک ساعت داخل یخچال استراحت میدهیم.
سس کوفته را آماده میکنیم. ابتدا یک عدد پیاز خرد شده را به همراه دو قاشق روغن داخل قابلمه میریزیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و اجازه میدهیم پیازها سبک شوند بعد یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه و نصف قاشق چایخوری زردچوبه را اضافه میکنیم و سی ثانیه تفت میدهیم سپس سه قاشق غذاخوری رب و یک عدد استاک پودر شده مرغ را اضافه میکنیم و به همراه پیاز تفت میدهیم سپس گوجه فرنگی رنده شده را اضافه میکنیم و مجددا تفت میدهیم و یک قاشق غذاخوری نمک اضافه میکنیم و یک و نیم لیتر آب جوش یا آب قلم اضافه میکنیم (آب را به اندازه ای میریزیم که بیشتر از نصف کوفته ها داخل سس باشد). در ظرف را قرار میدهیم تا سس به جوش بیاید.
مواد کوفته را از یخچال خارج میکنیم و مجددا ورز میدهیم کنار دستمان یک کاسه آب گرم قرار میدهیم و دستمان را مرطوب میکنیم و مواد کوفته را به چهار قسمت تقسیم میکنیم و یک قسمت از مواد را برمیداریم و به گوشت حالت توپ میدهیم و با دست وسط مواد گوشتی را گود میکنیم
یک عدد آلو و نصف قاشق چایخوری زرشک و نصف مغز گردو و یک قاشق چایخوری پیاز داغ و یک عدد خرما بدون هسته (به دلخواه) و یک چهارم تخم مرغ آب پز را داخل گودی قرار میدهیم و لبه ها را به هم نزدیک میکنیم و دستمان را کمی مرطوب میکنیم و کوفته را به شکل کره توپی شکل در می آوریم و با دستمان کاملا فشار میدهیم تا مواد داخل کوفته منسجم شود و اطراف کوفته نباید ترکی باشد باید سطح کوفته کاملا صاف و یکدست باشد. کوفته آماده را داخل سینی قرار میدهیم
کی بهت یاد داده؟
مادرم
این قصه رو به چه کسی تقدیم می‌کنی؟
مادرم
این لحظه‌ی بی‌تکرار با سون خوشمزه‌تره:
