این قصه تو رو یاد چه لحظه‌ای انداخت؟
یاد زمان بچگیم افتادم که می‌رفتیم تبریز عمه ام کوفته تبریزی اصل و اصیل درست میکرد
مواد لازم:
مواد لازم پیاز ۱ عدد لپه ۱ پیمانه برنج ۱ پیمانه تخم مرغ ۲ عدد تره و مرزه به مقدار لازم زعفران ۱ ق غذا خوری پیاز داغ ۳ ق غذا خوری گوشت چرخ کرده ۱ کیلوگرم آرد نخودچی۲ ق غذا خوری سبزی کوفته ۵ ق غذا خوری آلو ، زرشک و گردو به مقدار لازم رب گوجه فرنگی۳ ق غذا خوری تخم مرغ آبپز به تعداد دلخواه نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
طرز تهیه کوفته تبریزی
1 مرحله اول: آماده سازی سبز کوفته
سبزی های کوفته تبریزی جعفری،مرزه،ترخون،نعناع و گشنیز هستند،که نعناع را از همه کم تر استفاده می کنیم تا تلخ نشود از قبل آن ها را پاک می کنیم و می شوییم و روی تخته ساطوری می کنیم
2 مرحله دوم: پخت برنج
در قابلمه ای کوچک آب می ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب زود به جوش بیاید و آنگاه برنج را می شوییم و داخل آب در حال جوش می ریزیم و پس از اینکه کمی دندان گیر بود آبکش می کنیم و لپه و برنج نیم پز را با گوشت کوب می زنیم تا نیم کوب شوند نه کاملا له شوند
.
3 مرحله سوم: آبپز کردن تخم مرغ
بر حسب تمایل داخل کوفته ها تخم مرغ نیز بذارید و باید آن ها را آبپز کنید. در قابلمه ای آب می ریزیم و تخم مرغ ها را در پلاستیک فریزر می گذاریم و گره می زنیم و داخل آب قرار می دهیم تا کاملا پخته و آبپز شوند و پوست آن ها را می گیریم.
4 مرحله چهارم: تهیه سس کوفته تبریزی
در یک قابلمه یا تابه بزرگ ۴ لیوان آب می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم و پیاز داغ ،رب گوجه فرنگی ،مرزه ،تره ،دارچین،نمک و فلفل را داخل قابلمه می ریزیم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب بجوش بیاید،سپس حرارت را کم می کنیم تا سس به آرامی آماده استفاده شود.
5 مرحله پنجم: تهیه کوفته
پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و رنده ریز می کنیم و آب آن را کاملا می گیریم و با گوشت مخلوط می کنیم و فلفل سیاه،نمک،آرد نخودچی و زردچوبه را روی آن می ریزیم و ۳ دقیقه خوب ورز می دهیم و لپه و برنج نیم کوب شده را اضافه می کنیم و مجددا ۵ دقیقه ورز می دهیم.نکته مهم در آماده کردن کوفته ورز دادنش هست تا مواد کاملا به خورد هم بره و طعم آن بهتر شود.سبزی کوفته را که از قبل آماده کرده ایم را اضافه می کنیم و ورز می دهیم و در آخر تخم مرغ ها را در پیاله ای می شکنیم و اضافه می کنیم و مجددا ورز می دهیم تا به راحتی بتوانیم ی گلوله گرد با آن درست کنیم.
مرحله ششم: افزودن آلو و زرشک
سپس از مواد به اندازه یک لیمو بزرگ از مایه کوفته بر می داریم و یک دایره با کف دو دست درست می کنیم و وسط آن را گود می کنیم و ۱ عدد تخم مرغ کامل و آلو و گردو و زرشک را داخل آن قرار می دهیم (هر کدام از مواد را تمایل نداشتید می توانید از داخل کوفته حذف کنید)و به صورت یک دایره گرد می کنیم.تمامی کوفته ها را به این صورت آماده می کنیم و در قابلمه ای که سس در حال آماده شدن است می چینیم.
7 مرحله هفتم: پخت کوفته تبریزی
و بعد حرارت باید کم یا ملایم باشد چون اگر زمانی که سس در حال قل زدن باشد کوفته ها را در آن بگذاریم ممکن است کوفته ها از هم باز شوند. و نکته مهم اینه که در ۵ الی ۱۰ دقیقه اول که کوفته ها را می چینیم اصلا در قابلمه را نمی گذاریم و تا ۱۵ دقیقه اصلا به آن ها دست نمی زنیم چون ممکنه ترک بخورند و ۳۰ دقیقه از زمانی که کوفته ها را در سس چیدیم گذشت آن ها را آرام جا به جا می کنیم و بر می گردانیم
باز تذکر میدم این کار را آرام انجام می دهیم و از ابتدا تا انتهای پخت کوفته ها درب قابلمه را نصفه می گذاریم تا حدودا ۱ ساعت بعد که کوفته ها آماده می شوند. کوفته های اماده شده را در ظرف می کشیم و با زرشک گردو تزئین می کنیم و با نان سرو می کنیم. نوش جان
یادم افتاد مادربزرگم می‌گفت مهم ترین نکته کوفته تبریزی نیم پز شدن لپه و برنج است و نباید کاملا مغز پخت شود وگرنه مواد شل و باعث وا رفتن کوفته می شود.
گلوله ها باید کاملا خوب گرد شوند و نباید هیچ درزی داشته باشد وگرنه داخل سس باز می شود.
و نکته دیگه ای بهم گفت این بود که گوشتی انتخاب کنید که از ترکیب گوسفندی و گوساله باشد و نباید خیلی چرب باشد.
برای ایجاد چسبندگی دوبار گوشت را چرخ کنم
میزان سس نباید خیلی زیاد و نه خیلی باشد کوفته از نیمه بیشتر باید در سس باشه.
و ی نکته دیگه
اگر زمان برای تهیه کوفته دارید می تونید نیم ساعت مواد کوفته را در یخچال استراحت دهید.
برای پخت و جا افتادن یک کوفته خوشمزه ۲ ساعت زمان لازم است.
افزودن آرد و تخم مرغ مانع متلاشی شدن کوفته می شود.
کی بهت یاد داده؟
مادر بزرگم
این قصه رو به چه کسی تقدیم می‌کنی؟
تقدیم میکنم به مادر عزیزم که عاشق کوفته تبریزی هست
این لحظه‌ی بی‌تکرار با سون خوشمزه‌تره:
