این قصه تو رو یاد چه لحظه‌ای انداخت؟
بیشتر لحظات کودکی که خسته بازی کودکانه در روستا بودم و همچنین زمانی که از مدرسه به خانه می آمدم .
مواد لازم:
کشک + مغز گردو + پیاز + نعناع خشک
طرز تهیه:
کله جوش غذایی است که بیشتر در مناطق اصفهان ، یزد و کرمان طبخ می شود .
مرحله اول: تفت دادن پیاز و نعناع
ابتدا دو عدد پیاز متوسط را پوست گرفته و ریز خرد کنید و به همراه نعناع خشک داخل تابه به همراه کمی روغن تفت دهید .
مرحله دوم: افزودن مغز گردو
در ادامه مغز گردوها را خرد کنید. به دلخواه و سلیقه خود می توانید مغز گردو ها را خیلی ریز و یا کمی درشت به کله جوش اضافه کنید و به همراه پیاز و نعناع کمی تفت دهید . در ادامه کمی نمک اضافه کنید.
مرحله سوم: پخت کله جوش
مواد را کمی تفت دهید تا بوی خامی آن ها گرفته شود. حالا ۱/۲ پیمانه آب سرد اضافه کنید و برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه زمان دهید تا گردو ها در روغن جا بیفتد.
مرحله چهارم: تهیه کله جوش
حالا مخلوط کشک را به مواد کله جوش اضافه کنید و بعد دوباره ۲۰ دقیقه زمان دهید تا کله جوش حسابی جا بیفتد . در انتها کله جوش را داخل کاسه بریزید و با گردو و پیاز داغ تزئین کنید و با نان خشک یا نان تازه سرو کنید.
توضیحات :
۱ – از سیر ریز شده یا پودر سیر و ادویه و آرد هم در پخت کله جوش استفاده می کنند ولی آنچه من علاقه دارم و مادر خدا بیامرزم طبخ می کرد به صورتی بود که در بالا توضیح دادم .
۲- به دلیل شور بودن کشک به این غذا نمک کمتری اضافه کنید.
۳ – نعنا را زیاد تفت ندهید زیرا باعث تلخ شدن آن می شود.
۴ – اضافه کردن آرد باعث افزایش غلظت کله جوش می شود.
۵ – می توانید مقدار گردو را به دلخواه کم و زیاد کنید.
ضمنا قبلا از کشک سائیده نشده که آن را در کاسه ای سفالین به همراه آب سایش می دادند ولی به ندرت اینگونه عمل می شود و از کشک آماده استفاده می شود .
در قدیم از روغن حیوانی استفاده میشد که گاها هنوز هم استفاده می شود .
کی بهت یاد داده؟
مادر خدابیامرزم
این قصه رو به چه کسی تقدیم می‌کنی؟
به مادر عزیزم که خدایش رحمت کند