این قصه تو رو یاد چه لحظه‌ای انداخت؟
قصه خورش قیمه و بوی ماه رمضان هر بار که بوی پیاز داغ و لیمو عمانی در خانه می‌پیچد، خاطرات کودکی‌ام زنده می‌شود. بوی خورش قیمه، بوی ماه رمضان است، بوی شب‌های قدر و افطاری‌های ساده و پر از محبت. مادرم بهترین خورش قیمه دنیا را می‌پخت. از شب قبل پیازداغ فراوانی درست می‌کرد و لیمو عمانی‌ها را می‌شست و می‌گذاشت تا تلخی‌شان گرفته شود. صبح زود بیدار می‌شد و با حوصله گوشت و سیب زمینی‌ها را سرخ می‌کرد. بعد از ظهر هم خورش را بار می‌گذاشت و تا سحر می‌پخت. مزه خورش قیمه مادرم با هیچ خورش قیمه‌ای قابل مقایسه نبود. گوشت‌های آبدار و نرم، سیب زمینی‌های طلایی و لعاب خوشمزه خورش، همه و همه دست به دست هم می‌دادند تا یک غذای بی‌نظیر درست کنند. هر وقت که خورش قیمه می‌خورم، یاد روزهای خوش کودکی‌ام می‌افتم. یاد شب‌های قدر و قرآن خواندن دور سفره افطار، یاد بوی اسپند و صدای اذان. یاد مادرم که با مهربانی برایمان غذا می‌کشید و لبخند می‌زد.
مواد لازم:
مواد لازم برای ۴ نفر: * گوشت: 300 گرم (گوشت گوسفندی خورشتی یا ران گوسفندی) * لپه: 150 گرم (از شب قبل خیس کنید) * پیاز: 2 عدد متوسط * سیب زمینی: 2 عدد متوسط * رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری * لیمو عمانی: 4 عدد (هسته را جدا کنید) * روغن مایع: به مقدار لازم * زردچوبه: به مقدار لازم * نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم * زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری مواد اختیاری برای طعم بهتر: * چوب دارچین: 1 عدد * هل: چند عدد * جوز هندی: به مقدار کم (رنده شده) * پودر پیاز: به مقدار کم * پودر سیر: به مقدار کم
طرز تهیه:
آماده سازی لپه: لپه را از شب قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
* تفت دادن پیاز: پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
* اضافه کردن گوشت: گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
* اضافه کردن ادویه‌ها: زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به گوشت و پیاز اضافه کرده و تفت دهید.
* اضافه کردن لپه: لپه خیس خورده و آبکش شده را به مواد اضافه کنید.
* اضافه کردن رب گوجه فرنگی: رب گوجه فرنگی را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و سپس به مواد اضافه کنید.
* اضافه کردن آب و لیمو عمانی: آب جوش به اندازه‌ای که روی مواد را بگیرد اضافه کنید و لیمو عمانی‌ها را نیز اضافه کنید.
* پخت خورش: خورش را با حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. حدود 1.5 تا 2 ساعت زمان می‌برد تا گوشت و لپه کاملا پخته شوند.
* اضافه کردن سیب زمینی: نیم ساعت مانده به پایان پخت، سیب زمینی‌های نگینی شده را به خورش اضافه کنید.
* اضافه کردن زعفران: 5 دقیقه مانده به پایان پخت، زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید.
نکات:
* می‌توانید برای طعم بهتر، چوب دارچین، هل و جوز هندی را نیز به خورش اضافه کنید.
* اگر دوست دارید خورش قیمه غلیظ‌تر باشد، می‌توانید در انتهای پخت، مقداری آب خورش را بگیرید.
* خورش قیمه را می‌توانید با برنج زعفرانی، نان یا سبزی خوردن سرو کنید.
کی بهت یاد داده؟
مادرم
این قصه رو به چه کسی تقدیم می‌کنی؟
مادرم
این لحظه‌ی بی‌تکرار با سون خوشمزه‌تره:
