این قصه تو رو یاد چه لحظه‌ای انداخت؟
یاد زمانی افتادم که به عنوان دانشجو به شهر کرمانشاه رفتم و هیچ فرد آشنایی رو در بدو ورود نمی شناختم
مواد لازم:
خلال بادام 100 گرم زرشک سیاه بی دانه 20 گرم گوشت مغز ران گوسفندی نیم کیلو رب گوجه دو قاشق غذا خوری هل، گلاب، دارچین، زعفران ونمک به دلخواه پیاز یک عدد بزرگ یا دو تا متوسط لیمو عمانی دوعدد فقط برای بو روغن به میزان لازم برای تفت گوشت زردچوبه کمی
طرز تهیه:
اول پیاز رو رنده میکنیم یا خیلی ریز خورد میکنیم و بعد با گوشت و روغن و کمی زرچوبا تفت میدیم
و بعد که گوشت و روغن تفت داده شد آب اضافه میکنیم و روی شعله قرار میدیم تا گوشت کاملا بپزه
توجه داشته باشید که آب برای این خورشت نباید خیلی زیاد باشه و در نهایت به اندازه یه خورشت قیمه آب باقی بمونه
بعد که گوشت پخت باید رب گوجه رو هم باز با روغن و کمی زردچوبه تفت میدیم و به مواد داخل قابلمه اضافه میکنیم و میگذاریم تا رب همراه گوشت کمی بپزه حدود 5 دقیقه بعد نمک و هل رو اضافه میکنیم
توجه داشته باشید که زعفران رو کمی مانده به اینکه خورشت آماده بشه اضافه میکنیم
در این مرحله خلال بادام رو اضافه میکنیم و میگذاریم تا کمی بپزه بطوری که نه نرم بشه و نه زیر دندان صدا بده تو این مرجحله لیمو عمانی رو هم که از قبل سوراخ شده و در آب خیس خورده رو به خورشت اضافه میکنیم
تو این فاصله زرشک سیاه بی دانه رو شسته و خیس میکنیم
آب خورشت باید کم باشه و تقریبا خورشت با حرارت کم جا افتاده باشه
وقتی خلال بادمها کمی نرم شد زرشک سیاه رو اضافه میکنیم و زعفران دم شده و دارچین هم تو این مرحله
اضافه میشه یکم زمان میدیم تا خورشت جا بیافته و در آخر کمی قبل سرو بهش گلاب اضافه میکنیم
گلاب رو آخر کار اضافه میکنیم چون بوی گلاب باقی بمونه
خورشت بسیار خوشمزه ای است و مربوط به خطه کرد نشینه من کرمانشاه با این خورشت آشنا شدم و دستور پخت و ادویه ها رو تو یه مراسم از آشپز ماهری گرفتم
انقدر خوشمزه است که از خوردن خورشت سیر نمیشین
نکته 1 : حتما زرشک سیاه بی دانه استفاده بفرمایید
نکته 2 : خورشت کاملا به روغن بیافته
نکته 3: خورشت کم آب پخته میشه
همراه خورشت خوشمزه تون برنج آبکش با تزئن زعفران فراموش نشه
کی بهت یاد داده؟
از آشپز مراسم
این قصه رو به چه کسی تقدیم می‌کنی؟
به دختر گلم
این لحظه‌ی بی‌تکرار با سون خوشمزه‌تره:
